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影響歐洲食品行業的50個趨勢(上)

編者按:本文來自歐盟研究機構FOX(Food processing in a box)的一篇報告,由35斗進行編譯,文章展望了未來食品行業的50大趨勢。FOX是大學、研究機構、中小企業、行業和協會之間的獨特合作,主要關注技術創新對食物系統的影響、未來行業趨勢等。

因為文章較長,我們分成了兩期發布,上期提到了數字化、流通監管和本地化食物圈等。下期:歐洲食品行業的50個趨勢(下)

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一、新的營養模式

隨著健康與營養領域的科技進步發展,營養基因組學這一新興領域受到了越來越多的關注。營養基因組學涉及到人類基因組在營養和個人健康方面的應用,以提供個人的飲食建議。

因此,消費者將來可能會有更多能力來降低疾病風險和優化健康。營養正成為一項終身事業。人們接受那些有助于篩選商品和選擇正確食物的服務。在城市地區,呈現出一個不對稱的發展狀況,一方面有著更健康的烹飪方法,另一方面卻向包裝加工的不健康食品轉變。

二、功能性食品

“功能性食品”一詞沒有明確的定義。它被宣傳為一種比傳統營養價值更高的健康產品。添加的成分如維生素、植物甾醇、脂肪酸和葉酸。例如益生菌酸奶、水果和蔬菜、全谷物、強化食品和膳食補充劑。科學界繼續研究功能食品的潛力及其在維持和優化健康方面的作用,同時開發包含有益成分的新食品。與功能性食品相近的有“營養食品”、“名牌食品”、“醫藥食品”、“健康食品”或“保健食品”。

三、無麩質素食

越來越多的人因為各種各樣的原因停止吃肉食。有的是基于健康、可持續性的考慮,也有的是基于烹飪樂趣的考慮。VOOKING項目開發的新廚房設計對未來的營養和烹飪有積極的影響。此外,無麩質飲食將成為一種趨勢。在這種情況下,傳統、營養價值更高的谷物,如藜麥和莧菜,將被用來代替小麥粉。因為治療原因不能食用麩質食物的人是很少的,大部分食用無麩質食物的人并沒有治療需求。生產者必須考慮到這一點:這仍然是一種生活方式的改變。

四、增加消費方式的靈活性

日益流動的生活方式正表現出來,如外出就餐、同時工作和旅行、家務和工作混合,消費者的購物習慣也變得更加靈活。優化購物路線以減少購物行程(例如,在大型購物中心一站式購物,考慮購物機會或鄰近網點的可達性)或取代網上購物與送貨服務。這種靈活的消費方式全方位地促進了零售業的發展,有更靈活的開店時間和新的銷售渠道(移動電話可以隨時線上線下購物,沒有時空的限制)。

五、定制化產品

大規模定制的模式出現在80年代后期,因為消費者對產品多樣性的消費需求增加。從大規模生產幾乎相同的產品到增加定制化產品,即客戶要求產品要按他們的確切需求進行生產。定制化需要在更短的時間內交付產品和服務。傳統與現代之間多元的生活方式是定制化出現的主要驅動因素,也和全球一致的價值體系和混合文化的發展有關,例如,改變家庭秩序和生活方式,以及“自己做”運動的發展和經濟的增長。

六、特定采購類型的商品介紹

產品類別和產品供應越來越面向消費者。從顧客的角度來看,購物應該變得更簡單,更透明,更可持續。對不利于可持續發展的產品進行分類,對促進可持續發展的產品進行推廣。在未來,包裝也將量身定制和個性化,這將增加物流的有效性,也會增加產品可追溯性。由于社會的數字化發展,“個人營銷”將為生產者和零售商提供新的機會,讓廣告更加個性化,更直接、更有效地針對消費者。

七、產品和服務捆綁

企業將越來越多地將商品、服務、技術和融資捆綁在一起,以獲得競爭優勢。在過去的幾年里,消費品和服務的技術驅動交付選擇的爆炸式增長已經擾亂了傳統的分配方式,例如,Google(谷歌快遞)。當冰箱、櫥柜、包裹甚至是人都被緊密聯系在一起時,購物變成了一個完全自動化的過程,不再需要人類做決定。食物訂單是由數據分析出的個人偏好和健康需求決定的,當供應減少時就會自動補給。因為設備采取了主動措施,消費者的角色越來越被動。

八、適合單身家庭的產品

在德國和英國,有一種趨勢趨向于更小的“家庭單位”。這一變化對住房需求的規模和類型有特別的影響,并可能進一步加劇住房支付能力的問題。離婚、晚育、無婚同居等新趨勢正在改變傳統的家庭和家庭結構。單身成年家庭通常由年輕的失業人員或失業的老年人組成。在單身家庭,做飯可能被視為是不實惠的。而方便食品通常不需要進一步的準備就可以吃,例如干燥或冷凍食品。

九、動蕩中的消費

食品制造業的數字化、技術進步和個性化產品分銷的新商業模式創新正在改變消費者的行為。消費者機會的擴大為用戶的個人行為提供了更多的選擇。由于移動設備的使用越來越多,情景購物應運而生。無論哪種產品,都變得越來越重要。在這里,用戶的位置、時間和情緒是購買的決定性因素。在未來,不同購買選擇的比例,如專業零售商,每周市場/生產者直銷農產品,網上交易或便利店將有很大的變化。

十、基于點對點的消費決策

世界各地的網民互給建議是大眾化消費和產品以及服務購買決策的主要因素。相互競爭和互補的數字平臺用透明的方式,提供獲取詳細產品信息的途徑。與此同時,零售商將網上購物體驗和實體購物體驗結合起來,使得虛擬購物包含了一系列個性化、高質量的交互,來支持消費者的消費決策。

十一、增強零售商的市場權力

全球最富有的公司包括沃爾瑪(Walmart)、迅銷(Fast Retailing)、宜家(IKEA)、H&M、特易購(Tesco)、家樂福(Carrefour)以及折扣連鎖店阿爾迪(Aldi)和利德(Lidl),均從聯合利華(Unilever)和雀巢(Nestle)等快速消費品生產商轉向零售商。德國的零售業高度本地化,這就是為什么很少有公司能夠明顯地改變分銷渠道,例如汽車餐廳、送貨服務和取貨站。目前的送貨服務正在與零售商合作開發,以保留他們的作用。零售貿易發揮其在生產和消費之間的把關人作用,對價格、質量、偏好、品種和生產條件有相當大的影響。

十二、改變零售商的法律框架

對于零售業來說,在生產和消費之間的連界點,有大量的相關法規。供應鏈受到TTIP、CETA和Mercosur等貿易協定以及英國脫歐等其它全球事態發展的影響。歐盟的回收措施也首次解決了廢棄問題。《包裝條例》已載于《第七修正案》,其中包括處理網上貿易的其他事項。用于配送服務的新鮮食品包裝也受到嚴格監管。《食物資料條例》(下稱“條例”)的增強健康措施,例如征收食糖稅、食物紅綠燈系統或其他營養標簽,引起了廣泛的討論。

十三、數字化貿易

在未來的銷售觀念中,虛擬世界和現實世界將日益融合(包括自動化和供應鏈管理的網絡,針對單個客戶的多媒體購物環境,可以進行價格比較的虛擬貨架)。在線交易也因為各個細分市場的“亞馬遜化”而強勁增長。當線上和線下相結合時,購買過程的范圍從漸進式的(如商店里的智能手機,向商店配送產品)擴大到顛覆式的(如物聯網上的自動購物)。數字化使數據保護和數據安全更加重要,也使客戶數據更加有價值。

十四、商業模式和營銷的多樣化

固定的零售業依賴于其強大的情感購物體驗,并使用“快閃店”或“病毒式營銷”等策略。網上商店偶爾也會使用快閃商店來測試他們的產品。零售商越來越多地通過銷售點、網站和各種社交媒體平臺(多渠道營銷)等多種渠道來定位客戶。在銷售點,通過不同的感官來影響顧客的感知、評價和行為(多感官營銷)。物聯網開辟了新的可能性,如自動檢測系統、自動傳輸產品狀態信息和家庭訂單。

十五、區塊鏈和智能合同

公司也許能夠自動化和分散其運營業務的管理,區塊鏈技術和智能合同使這成為可能。區塊鏈描述了一個分散的數據庫,它記錄交易并將它們存儲在鏈塊中(如比特幣)。所有者不是機構,而是網絡。交易由網絡本身進行檢查和驗證,這需要一個加密/數字簽名。智能合同是自動執行的合同,買賣雙方的協議條款直接寫入代碼行。目前需要加強對區塊鏈的信任,數據保護法規需要更新,以便更廣泛地應用區塊鏈和智能合同。

十六、本地食物圈

食物圈是一種構思和組建農業和食物系統的新方法。它以一種整體的相互依賴的方式把許多參與糧食生產的人聯系起來。實際上,一個食物圈正致力于促進安全的、當地所種植食品的消費,這將鼓勵可持續農業,并幫助農民保護農村地區。雖然這個概念聽起來很簡單,但它意味著我們必須從根本上改變我們參與種植和消費食物的方式。在世界各國,許多社會創新都是在本土化食品生產和消費鏈的背景下出現的。

十七、改變食物系統

雖然人口增長增加了對農產品的需求并刺激了農業活動,但城市化要求糧食易于儲存和運輸。因此,食品加工已成為食品系統轉型的關鍵因素。它帶來了農業生產的標準化,并在許多情況下帶來了初級生產的本地化和耕地的整理。許多小農成為無地的農業工人,或遷移到城鎮尋找就業機會,這加速了城市化進程。

十八、提高對供應鏈透明度的要求

由于專業化的發展和勞動分工的增加,許多消費者要求在通常復雜而不透明的供應鏈上增加透明度和控制力。產品來源在消費者決策中起著更大的作用。2013年孟加拉國薩巴哈(Sabhar)的一家紡織廠倒閉,或食品欺詐(食品中有針對性的成分欺詐)等事件通常會在短期內激怒公眾,并可能導致長期流失消費者。個別公司正根據新的道德標準重組其供應鏈。跨公司標準和合作(如德國GS1開發的f-trace),以保證盡可能經濟有效地滿足新要求。

十九、可持續生產和價值鏈

價值鏈包括特定產品或服務的生產、消費和處置/回收過程中的所有步驟。典型的價值鏈從原材料采購到處理,通過供應商、制造商、零售商、消費者和其他參與者。在價值鏈的循環模型中,材料被重復使用或回收以減少浪費。在可持續價值網絡中,不會再有上下級的數據流,而是一個相互作用和價值交換的網絡。生產和消費的概念越來越模糊。小生產商的無縫整合將使采購商能夠滿足本地食品的需求,并減少浪費。

二十、食品和衛生市場的融合

漸漸地,食品不僅要滿足“美味”和“健康”的要求,還要促進健康和美顏。從食品、藥品到化妝品,各個行業和產品之間的界限變得模糊。藥店和超市都在爭奪顧客,因為他們強調健康食品。因此,制藥、食品和化妝品制造商正在互相滲透。他們對農業施加影響,以確保農業的原材料基礎,并引導其朝著正確的方向發展。由于消費者希望獲得有關產品對健康影響的可靠信息,監管機構正在嚴格限制廣告中的健康聲明。

二十一、“自己動手”是工業生產的“競爭對手”

世界上越來越多的人開始自己生產產品和提供服務,而不是購買。因此,服裝、軟件和能源等種類繁多的商品都是由個人直接生產或修理的,而不是購買新的。消費者和生產者之間的界限消失了。強調個體創造力對身份認同的作用、重新認識當地手工藝傳統,是與全球化相輔相成的重要特征。在食品行業,自己動手并不意味著烹飪,而是將產品儲存起來。換句話說,我們在超市買不到的產品,比如蜜餞、罐頭和發酵食品。

二十二、分享而不是獨有

有越來越多的運動、倡議、企業家和新的商業模式旨在促進我們消費、生活和移動方式的可持續性。一個例子是協作消費(分享、交換等),它揭示了消費者偏好的轉變,從擁有商品到“獲得”商品和服務,從被動消費者到成為商品和服務的共同生產者(例如,城市農業,自己種植食物)。以各種方式匯集資源正成為城市生活的一部分,并可能影響城市的未來。對于消費者來說,協同消費意味著便利、創新、本地化、虛擬貨幣社區和綠色價值觀。

二十三、自給自足社會

在政治學和經濟學中,一個不變且仍然存在的假設是,經濟增長導致社會更加繁榮。這是合理的,因為經濟增長創造了新的就業機會,增加了收入,建立了一個保障基本需求的社會體系。最近的研究結果表明,這種關系已經動搖。“社會責任”、“生活質量”和“質量增長”(平衡經濟增長)問題日益重要。有充足的研究問題是研究個人、經濟、社會和政治狀況是如何阻礙了適度消費和重新定義美好生活,以及這些障礙是如何被克服的。

二十四、慢生活運動以及為生活減速

Downshifting(為生活減速)是一種社會行為,或者是朝著更簡單的生活方式發展的趨勢:它強調在休閑和工作之間尋求更好的平衡。重點是生活目標,如個人成就和建立人際關系,而不是僅僅追求經濟上的成功。它和慢生活運動有著相同的方向,慢生活運動的目的是降低生活節奏,從你的生活中剔除不必要的東西。“放慢生活節奏”絕不是對社會的徹底背離,比如所謂的“輟學”。相反,它意味著采取謹慎、熟練的局部步驟,將工作量減少到個人可接受或期望的水平,并利用由此獲得的自由來增加生活的意義以及多樣性。

二十五、文明病增加

工業化國家的生活條件正在造成僅在這些區域流行病增加。這些通常是不可傳播的,但往往會導致臨時或提前退休。例如心血管疾病、癌癥、蛀牙、2型糖尿病和飲食失調。精神疾病正成為職業殘疾最常見的原因。這種現象不僅限于老年人。許多人在年輕和中年時就已經患上疾病了。這些疾病是多方面的:環境毒質、營養不良、噪音、缺乏鍛煉、工作條件的改變、酒精和尼古丁的消費等都是影響因素。

文章來源:35 斗

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